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梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情,此刻她正忙着做香肠。干肠衣用温水泡上,放在一边备用。
猪瘦肉切碎,肥肉切成肉丁,肉馅中打几个鸡蛋,加入葱姜水拌匀,再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。
肉馅放一旁腌制一会儿,把泡好的肠衣取出来,内外冲洗干净。
没有灌香肠的工具,梅娘让四九找个细长口的酒壶,轻轻敲掉壶肚,只留下壶口,把肠衣套在壶口上,用擀面杖往里面塞肉馅。
塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中,大概灌至八九分满。一根肠衣灌完,用棉绳分段打结,拿细竹签扎几下,排出里面的空气。
如法炮制,直至所有的肉馅都灌完。
锅中倒水,煮沸到微开的时候,放入香肠,煮一顿饭的功夫,捞出来控水晾干。
烤炉底部铺上白糖和茶叶,里面挂上煮好的香肠,用
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